國外甜菊糖食品飲料產品開發情況
發布時間：2015-04-20
歐洲的甜菊糖市場及新食品開發
在歐盟批準甜菊糖的使用之前，法國于2009年已經允許食品和飲料中使用甜菊糖。自2011年歐洲批準甜菊糖作為食品添加劑使用后，僅1年的時間，歐洲發布的含有甜菊糖的新品從2010年僅有的50個飆升至超過300個。
甜菊糖供應商嘉吉（Cargill）公司表示，自歐盟批準甜菊糖用做食品添加劑后，2012年1月英國市場第一次引入甜菊糖。相對穩定的英國市場，在歐盟標準的推動下，2012年英國甜味劑市場增長了7%，增長額達到￡3.5m（約￥33.2m），其中僅甜菊糖就貢獻了甜味劑市場增長率的80%（約￥26.6m）。同年嘉吉（Cargill）公司的甜菊糖“Truvia”在英國的銷售額達到￡1.7m（￥16.2m）。嘉吉（Cargill）公司表示，2012年超過396000個英國家庭購買了其甜菊糖產品“Truvia”。
譜賽科（PureCircle）全球市場和創新副總裁說，目前碳酸飲料和風味乳飲料正面臨著來自消費者減糖要求的壓力，而作為零卡路里的、高甜度的甜菊糖恰巧可以解決這一問題，而甜菊糖的“天然”身份又給食品飲料生產商增添了不少噱頭。
早期，甜菊糖主要應用于碳酸飲料中。應消費者低糖、低熱量的訴求，2012年3月法國市場率先以甜菊糖為甜味劑更改了雪碧配方，2013年2月英國市場上的雪碧也調整了配方，新配方以糖和零卡路里的甜菊糖為甜味劑替代了市場的傳統雪碧，以此減少了雪碧中30%的熱量。
除了碳酸飲料外，甜菊糖也被用于其他飲料中。2012年英國可口可樂公司對維他命水進行了豐富的口味測試，發現含有甜菊糖的新配方產品與現有的飲料產品相比，口感同樣好，甚至是更好。
受低熱量、高甜度的天然甜菊糖風潮的影響，2013年2月喜力在歐洲本土市場推出了首款以甜菊糖為甜味劑的酒精飲料。原創的4.3%冰爽葡萄蔓越莓口味清淡自然，熱量較普通蔓越莓飲料低30%，該款甜菊酒精飲料受到了女性及年輕人的追捧。
近來，甜菊產品在德國也受到了極大的關注，箭牌緊隨市場，于2014年5月，在德國率先推出了以甜菊糖復配其他甜味劑的無糖薄荷口香糖。箭牌公司稱，今年該甜菊薄荷口香糖將在20個其他歐洲市場進行推廣。
北美的甜菊糖市場及新食品開發
國際市場上甜菊糖的主要銷售額來自于飲料。作為較早批準甜菊糖使用的美國，目前市場上除了已經推出的含有甜菊糖的飲料外。2011年美國COCO POLO公司已經推出了含甜菊糖的巧克力。而在2013年的國際糖果展會上，不少廠商也展示了含有甜菊糖的糖果產品，其中Hatziyiannakis Dragees'展示的甜菊杏仁巧克力獲得了二等獎，受到來自各方的好評。
據百事公司透露，2013年美國飲料市場下滑了2%，而零食市場增長了3%，同美國市場類似，歐洲零食市場也出現了增長，增長幅度為2%。鑒于消費者對低熱量食品的訴求和零食市場需求的增長，2014年百事將在美國市場推出甜菊糖和蔗糖為甜味劑的非可樂產品。
零卡路里、高甜度、天然的特性，使得甜菊糖受到了越來越多的關注，在食品中的應用范圍不斷被拓展。我們熟知的國際品牌家樂（Knorr）也已經將甜菊糖應用到了番茄醬中，以期讓媽媽們可以使用到不含人工甜味劑的代糖產品。
由于甜葉菊中甜味成分較多，且各主要成分所表現出的口感也略有差異，因此甜菊糖成分組合千變萬化，品種繁多。
如何優化甜菊成分，以獲得適合不同食品飲料要求的甜菊產品，成為研究的重要課題。
最近嘉吉表示將味道預測模型應用于甜菊糖新產品的開發，可通過不同分子構型的甜菊糖甙的聯用而準確預測產品的味道，選擇復合最好的甜味。嘉吉已對甜葉菊葉片中多種甜味成分進行了甜味、苦味和甘草味等的單獨分析和聯用分析，獲得了不同分子組合的研究成果，以期開發出適合不同食品要求的甜菊產品。
甜菊糖的“苦澀”困惑
天然、零卡路里、高甜度讓甜菊糖脫穎而出，明顯優于其他代糖產品，但是甜菊糖所表現出特殊的不同于其他甜味劑的苦味和甘草味，使得它并不適合所有產品。
早些時候，可口可樂公司的維他命水應減糖的要求，以甜菊糖和蔗糖復配對維他命水的配方進行了調整，但是在2014年5月，收到了來自Facebook上眾多消費者的負面反饋，消費者要求恢復生產傳統的維他命水。迫于消費者的壓力，美國市場上的維他命水放棄繼續使用甜菊糖，傳統配方的維他命水于2014年8月份重返市場。
盡管有天然、零卡路里傍身，但是甜菊糖所表現出來的苦味和甘草味，對于追求口感和風味的消費來說，無疑是一種挑戰。或采取一定的手段對甜菊糖進行修飾，或協調甜葉菊中各甜味成分的比例，或使用掩蔽劑以掩蔽不良風味，都可能將成為解決甜菊糖不良風味的切入點。