植物油不是健康的選擇
發(fā)布時(shí)間：2015-02-28
你可能已經(jīng)知道了，今天我要說的一個(gè)關(guān)于飽和脂肪酸的有爭議的話題——至少，營養(yǎng)學(xué)家是這么認(rèn)為的。
飽和脂肪酸并不是我們應(yīng)該了解的唯一的脂肪酸。你可能已經(jīng)知道Omega-3脂肪酸的重要性了，但是Omega-6你了解嗎？
實(shí)際上我已經(jīng)讀到太多關(guān)于Omega-6脂肪酸的危害的文章了。
這些建議產(chǎn)生的主要問題是，人們開始漸漸認(rèn)為Omega-6脂肪酸都是對(duì)人體有害的。但是我想說，和其他事物一樣，取得兩者的平衡才是重要的。
Omega-6脂肪酸是什么呢？
它是一種多元不飽和脂肪酸（縮寫PUFA），和omega 3一樣，也是人體必要的脂肪酸。這兩種脂肪酸都不是人體能夠自造的，因此我們必須從飲食中攝取。
說明一下，多元不飽和脂肪酸和單元不飽和脂肪酸的主要區(qū)別在于它們的結(jié)構(gòu)。單元不飽和脂肪酸（比如橄欖油）是由一個(gè)雙鍵組合在一起的。而多元脂肪酸是由多個(gè)雙鍵組合成的。這樣的結(jié)構(gòu)使得多元脂肪酸很不穩(wěn)定，特別是在加工過程中容易表現(xiàn)出來。實(shí)際上，即便是少量的光，水分，空氣或熱量也可能會(huì)破壞里面的脂肪。這也是仔細(xì)選擇烹飪油如此重要的原因之一。有一點(diǎn)一定要記住：植物油不是健康的選擇。
為什么我們需要Omega 6 脂肪酸？
Omega-3和Omega-6都是維持大腦功能的重要成分，同時(shí)它們?cè)诰S持骨功能，調(diào)節(jié)新陳代謝，維護(hù)生殖系統(tǒng)方面起著重要作用。有些人認(rèn)為Omega 6 脂肪導(dǎo)致炎癥和其他疾病，因此就避免使用它們。需要說清楚的是，Omega 6 對(duì)人體是非常重要的。然而，正如我之前說的，人的整體健康需要平衡的膳食。
一項(xiàng)研究是這樣強(qiáng)調(diào)兩者的平衡：
在現(xiàn)今的西方飲食中，過量食用Omega-6多元不飽和脂肪酸或人體內(nèi)Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例過高，導(dǎo)致了很多疾病的產(chǎn)生，包括心血管疾病，癌癥和各種炎癥和免疫系統(tǒng)疾病。如果調(diào)高Omega-3脂肪酸在人體內(nèi)的比例，那么會(huì)產(chǎn)生抑制效應(yīng)。
根據(jù)大量的證據(jù)，研究人員建議：
減少從植物油里攝取Omega-6飽和脂肪酸對(duì)人體健康是必要的，通過使用富含Omega-3脂肪酸的油攝取更多Omega-3脂肪酸，確保每周有兩到三次吃魚，或者吃富含Omega-3脂肪酸的保健品。因此，重要的是人體內(nèi)Omega-6和Omega-3脂肪酸的比例，而不應(yīng)該完全不食用Omega-3脂肪酸。
那Omega-3對(duì)Omega-6脂肪酸的比例是什么呢？
西方的飲食通常提供的比例是15比1，有的會(huì)高達(dá)30比1.這離理想的比例差得很遠(yuǎn)。這樣大多數(shù)人攝取的omega-6脂肪就過多了，而omega-3的攝取量卻不夠。我覺得另一個(gè)原因是大家害怕飽和脂肪酸，雖然已經(jīng)吃了很多年了。這種擔(dān)憂使人們選擇其他的脂肪，比如玉米，canola，大豆，向日葵或者safflower的油。
那么，你該追求的比例是多少呢？
一些研究人員建議食用Omega 6和Omega 3脂肪的比例應(yīng)該為1比1，這樣更能減少患病的風(fēng)險(xiǎn)。也有人建議2比1。人體內(nèi)Omega-6脂肪和Omega-3脂肪的比例越低，其患上很多西方社會(huì)流行的慢性疾病的幾率就越小。在發(fā)展中國家也是如此。
Omega-6脂肪酸的來源：
Omega-6的一些主要來源包括家禽，肉，雞蛋，堅(jiān)果，種子，油，谷物，全麥面包和月見草油。可能你會(huì)說我吃的油并不多。但是請(qǐng)看看你用的沙拉調(diào)料。Omega 6脂肪在沙拉調(diào)料和蛋黃醬很常見。人造黃油里也是的。如果你吃了很多包裝食品，比如餅干，薯片，甜點(diǎn)和其它的甜品，或調(diào)味品，那么你肯定會(huì)攝取Omega 6脂肪酸。檢查一下食物的成分，你會(huì)發(fā)現(xiàn)里面omega 6脂肪酸的含量有多么高。事實(shí)上，幾乎沒有哪種加工食品和袋裝食品里沒有Omega 6脂肪酸。知道了吧？這是我們不食用加工食物的另一個(gè)原因。
垃圾食物是Omega 6脂肪酸的另一個(gè)來源。
Omega 6 脂肪酸：需要避免的食物
有好的來源也有壞的來源。所以你不必避免所有的來源。
這里列出了一些應(yīng)避免食用的食物名單：
菜籽油
玉米油
棉花籽油
葡萄籽油
全部或部分氫化植物油
紅花油
人造黃油
酥油/雪白奶油
大豆油
葵花籽油
加工食品